Breaking News

Bhai Phota Special Recipes


ভাইফোঁটা স্পেশাল রেসিপি ( Bhai Phota Special Recipes )

কি হলো বোনেরা সব চুপ কেন? ভাইফোঁটা তো দোরগোঁড়ায়...ভাইকে কী নতুন দেওয়া যায়, সে ভাবা তো চলছে নির্ঘাত, তার সাথে এই বছর নতুন কি রেসিপি দিয়ে তাক লাগিয়ে দেবেন ভাবছেন?
ভাইফোঁটা মানেই কিন্তু কব্জি ডুবিয়ে খাওয়াদাওয়া। আগে থেকেই বোনেদের ভাবনাচিন্তা শুরু...ভাইয়ের পাতে নতুন কিছু দিতেই হবে। নিজেকে রন্ধন পটিয়সী প্রমান করার আর রেঁধে খাইয়ে তারিফ কুড়োনোর জন্য এর থেকে ভাল দিন আর হয় না। কি বলেন দিদিরা? 
আসুন আজ কাঁকড়া ও চিংড়ির কিছু জমাটি রান্না শেখাই যা ভাইয়ের পাতে তুলে দিতে পারলে আপনার ভাইফোঁটা হিট করবেই।

_________________________________________________________________

ছবি সৌজন্যে: শর্মিলাজ কিচেন

কাঁকড়া-চিংড়ি ভাপা

কী কী লাগবে

কাঁকড়ার মাংস - ২০০ গ্রাম
চিংড়ি মাছ বাটা - ১০০ গ্রাম
কলা পাতা - ৪টে
নারকেল বাটা - ৫০ গ্রাম
সরষে বাটা - ২৫ গ্রাম
কাঁচা লঙ্কা বাটা - ২৫ গ্রাম
আদা বাটা - ২৫ গ্রাম
হলুদ গুঁড়ো - আন্দাজ মতো
সরষের তেল - পরিমান মতো
নুন ও মিষ্টি - স্বাদ মতো


প্রণালী

১) একটি বড় পাত্রে কাঁকড়া, চিংড়ি, সরষে বাটা, নারকেল বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, তেল, হলুদ, নুন এমন ভাবে মেশান, যাতে সব কিছু ভাল ভাবে মিশে যায়।
২) এর পর পাত্রটি এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট হতে দিন।
৩) কলাপাতাগুলো চৌকো আকারে কেটে গরম জলে অল্প ভাপিয়ে নিন যাতে মোড়ার সময় ছিঁড়ে না যায়।
৪) ফ্রিজে রাখা মিশ্রণটি বের করে ৭/৮ টি সমান ভাগে ভাগ করুন ও এক একটি  ভাগ আয়তক্ষেত্রাকারে কলাপাতার ওপর রাখুন।
৫) পাতুরি করার সময় যেভাবে মুড়ে নেন ওইভাবে কলাপাতা মুড়ে সুতো দিয়ে আটকে দিন।
৬) মাইক্রোওয়েভে বা স্টিমার-এ ৫ থেকে ৭ মিনিট মতো ভাপে রান্না করুন।
৭) হয়ে গেলে কলাপাতায় মোড়া অবস্থাতেই কাঁকড়া চিংড়ি ভাপা গরম ভাতে পরিবেশন করুন।

__________________________________________________________

 

কাসুন্দি-কাঁকড়ার যুগলবন্দী 

কী কী লাগবে

মাঝারি সাইজের কাঁকড়া ৪/৫ টি( খোলা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে রাখা )
বিটলবণ-আধ চা চামচ
হলুদ - আধ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো-আধ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা বাটা -২ টি
কাঁচা লঙ্কা ৪ টি (চিরে নেওয়া)
রসুন বাটা-১ চা চামচ
লেবুর রস-২ চা চামচ
কাসুন্দি-২ টেবিল চামচ
নুন ও মিষ্টি - স্বাদ অনুযায়ী
তেল - পরিমান মতো 

প্রণালী:

১) প্রথমে পরিষ্কার করা কাঁকড়া গুলোতে নুন, হলুদ, লঙ্কাবাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
২) এবার প্যানে চার টেবিল চামচ পরিমাণ তেল দিয়ে কাকড়াগুলো ৪-৫ মিনিট উল্টে পাল্টে ভেজে নিতে হবে। হয়ে গেলে কাঁকড়া গুলো তুলে নিতে হবে অন্য পাত্রে।
৩)এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।আঁচ ঢিমে করে দিয়ে এতে রসুন পেস্ট, লবণ, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো  দিয়ে ভালমত নাড়তে হবে।
৪) এরপর কাঁকড়া গুলো মিশিয়ে দিয়ে তাতে কাসুন্দি দিয়ে ৪-৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার বিটলবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
গরম গরম কাসুন্দি কাকড়া পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।

____________________________________________________________

No comments