Breaking News

Niramish Bhoger Khichuri



Niramish Bhoger Khichuri ( নিরামিষ ভোগের খিচুড়ি )

কিছুদিন আগে এক আত্মীয়ের বাড়িতে, পুজোয় ভোগের খিচুড়ি খেয়ে এত তৃপ্তি পেয়েছিলাম...অসাধারণ রান্না করেছিল বৌদি। সেই রেসিপিটাই নিয়ে এসেছি আজ আপনাদের জন্য। শক্ত কিচ্ছু না, শুধু একটু হাতের গুন্।

বাড়িতে যেকোনো পুজোতে অনেকেই ভোগ রান্না করেন। ভোগের খিচুড়ির স্বাদই আলাদা। তার সাথে যদি থাকে লাবড়া, বেগুন ভাজা কিংবা আলুর দম, তাহলে তো আর কথাই নেই। এর সুগন্ধে দেবীকে নিবেদন করে আপনারও মন ভরবে। সঙ্গে নিমন্ত্রিত আত্মীয়বন্ধুরাও আপনার প্রশংসায় পঞ্চমুখ হবে, মুখে লেগে থাকবে সবার। বানিয়ে দেখুনই না কেমন পুজো পুজো আমেজে সুগন্ধি হয়ে ওঠে আপনার পুজোর ঘরের ভোগের থালা।

উপকরণ 

• গোবিন্দভোগ চাল: ৯ কাপ 
• মুগ ডাল: ৯ কাপ 
• ডুমো করে কাটা আলু ৪-৫ টুকরো 
• ফুলকপি ১টি বড় (বড় টুকরো করা)
• মটরশুটি ২৫০ গ্রাম
• টমেটো: ৪ টুকরো করা 
• কাঁচা লঙ্কা: ৭-৮ টি ( কুঁচোনো )
• আদা বাটা: ১ চামচ 
• জিরেবাটা: ১ চা চামচ
• কাজু ও কিসমিস  
• নুন, চিনি, হলুদ: আন্দাজমতো
• ঘি: ২-৩  টেবিল চামচ 
• গোটা গরম মশলা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ ,
• ফোড়নের জন্যে
• দারচিনি: ১ টি স্টিক 
• লবঙ্গ ৪-৫ টি 
• ছোট এলাচ ৪-৫ টি 
• জিরে: ১ চা চামচ
• শুকনো লঙ্কা: ৩ টি, 
• তেল: আন্দাজমতো
• তেজপাতা: ২টি 
এখানে কিনুন: https://amzn.to/2u2jJVM

প্রণালী:




১) মধ্যম আঁচে কড়াই বসিয়ে মুগের ডাল বাদামি করে ভেজে নিন। 

২) ভাজা মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। চালও ধুয়ে রাখুন। 

৩) একটি পাত্রে তেল গরম করতে দিন।ভালো করে গরম হলে আঁচ কমিয়ে আলুর টুকরোগুলো ভেজে নিন নরম না হওয়া পর্য্ন্ত। 

৪) এরপর ফুলকপির টুকরোগুলো ভাজুন সামান্য বাদামি করে। ভাজা আলু ও ফুলকপি সরিয়ে রাখুন অন্য পাত্রে।

৫) এবার গরম তেলে ফোড়নের উপকরণ দিয়ে দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে হলুদ, জিরে বাটা  ও আদা বাটা দিয়ে নাড়ুন, আঁচ কমিয়ে দিন।

৬) ভাজা মুগের ডাল, টমেটো ও কাঁচালঙ্কা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এবার ৬/৭ কাপ গরম জল মেশান। 

৭) ফুটতে শুরু করলে ঢাকা দিয়ে দিন। কম আঁচে ৪-৫ মিনিট হতে দিন।

৮) এরপর ধুয়ে রাখা চাল ছেড়ে দিন ও প্রয়োজনে আরও খানিকটা গরম জল এবং আন্দাজ মতন নুন ও চিনি দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে দিন।  

৯) ৪-৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে দেখুন চাল ডাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়েছে কি না।হলে ভাজা আলু, ফুলকপি ও কড়াইশুঁটি দিয়ে দিন ও মাঝে মাঝে  নাড়াচাড়া করুন। খেয়াল রাখবেন যেন তলায় লেগে না যায়। প্রয়োজনে অল্প গরম জল মেশান।




১০) যখন দেখবেন চাল-ডাল-আনাজ সব সেদ্ধ হয়ে মাখো মাখো হয়েছে তখন কাজু ও কিসমিস মিশিয়ে দিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

১১) এবার গরমমসলা গুঁড়ো ও ঘি ভালো করে খিচুড়িতে মিশিয়ে দিন। 
ব্যাস ভোগের খিচুড়ি তৈরি।খিচুড়ির উপরে ঘি ছড়িয়ে লাবড়া, আলুর দম, বেগুনি ও পাঁপড় সহযোগে পরিবেশন করুন। চেয়ে খাবে সকলে।

No comments